Commencez par préchauffer votre four à 80 c puis saisissez votre filet mignon sur toutes les faces à feu vif directement dans la cocotte qui passera ensuite au four. Enfournez pendant une heure et quarante minutes. Dressez le filet en cocotte avec son jus. 1 laisser mariner 3 heures les graines de moutarde dans le vin blanc. 2 salez poivrez et poudrez de sauge sèche les filets mignons.
Dans la cocotte faire revenir sur tous les côtés le filet mignon retirer la viande faire dorer sans coloration les échalotes ciselées remettre la viande ajouter le fond de veau mouiller avec le vin blanc laisser mijoter tout doucement pendant 15 minutes. Dans la cocotte faire revenir sur tous les côtés le filet mignon retirer la viande faire dorer sans coloration les échalotes ciselées remettre la viande ajouter le fond de veau mouiller avec le vin blanc laisser mijoter tout doucement pendant 15 minutes. Les faire colorer dans votre cocotte ouverte à feu très vif pendant 10 minutes sous en les tournant souvent. Commencez par préchauffer votre four à 80 c puis saisissez votre filet mignon sur toutes les faces à feu vif directement dans la cocotte qui passera ensuite au four.
