1 2 tête de porc ave. Placez ainsi dans la cocotte couvrez et laissez mijoter 1 h à 1 h 30. Versez le tout dans la marmite des légumes et ajoutez quelques louches de bouillon. Récupérez la tête de veau les carottes et les navets et coupez les en petits dés. Ajoutez la moitié des carottes les oignons hachés et les tranches de citrons puis les grains de poivre le laurier le thym 1 clou de girofle et salez.

Dans un grand plat disposez des feuilles d oseille et les darnes farcissez les chacune en leur centre et recouvrez les de feuilles de blettes. Faites revenir les darnes dans la farine avant de les saisir dans une poêle beurrée. Ajoutez la dans la marmite des poireaux échalotes ainsi que les châtaignes. Récupérez la tête de veau et découpez la en morceaux. Versez le fumet d écrevisses puis mettez au four pendant 20 minutes à 140 150 c.

La recette ci dessous les carnets de julie recette. Sur une mousseline à beurre placez quelques bardes de lard les morceaux de tête quelques autres bardes de lard puis fermez le linge et ficelez le aux deux bouts. Fromage de tête dans le pays messin en moselle ingrédients pour 25 personnes. Dans une cocotte placez la demi tête de veau blanchie. Versez un fond blanc avec 35 g de farine et de l eau froide et portez à ébullition.

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